アジみりん干し料理教室２香美町とと活隊。五稜郭
香美町で初夏が旬の魚といえば、鯵「アジ」
今に時期は小アジが成長して大きくなってきますが、漁獲量は減ってます。
岸壁での小アジを狙ってサビキ釣り人も減っています。
魚食普及を推進する「香美町とと活隊」の副隊長を務め、香住の柴山港近くで小さな水産加工屋を営んでおります、今西康喜です。
2023年（令和５年）７月１１日「アジみりん干し」料理教室の第２弾！
今回は長井小学校にて実施しました！
香美町とと活隊Facebookページ
ＦＢ長井小学校アジみりん干し料理教室
小学生でもできる！「アジみりん干し」の料理方法を解説します。
用意する食材。
アジ（小）・みりん・濃口しょう油・砂糖・ゴマ
さらにお好みで、料理酒
今回は、神戸新聞さんが取材に来てくださいました！
では、アジみりん干しの作り方♪
まず、アジ特有の硬いウロコ（ゼイゴ）取り。
ちなみにゼイゴを漢字で書くと「稜鱗」だそうです。
五稜郭と同じ漢字を使うのですね♪
さて、ゼイゴは尾から魚体の３分の１ほど、ギコギコと包丁で薄く切りはがします。
指を切らないように注意です！
ゼイゴは骨のように硬く鋭い鱗なので、取ると食べやすくなります。
今回のアジは佐津で使ったアジより大きめ♪
これくらいの大きさのアジだと、ゼイゴを取った方が良いです。
次にアジの頭を切り落とします♪
今回も料理講師は佐津の料理教室と同じく民宿「あさひや」を経営している、原弘一隊員です。
５・６年生にも料理できるように優しく指導してました。
頭の次は腹をちょっと切って、内臓と血ワタをかき出す。
この後は、包丁を使わずに爪や指で中骨取り！
骨に沿って腹を割り、中骨を取り外します。
骨に身が付かないように、指でしごきながら。
魚を開いて、背骨を尾の付近でポッキっと折り、外します。
これで、アジの開きが完成！
大きな骨が残ってたら、指で抜きます。
魚を骨ごと食べれる強者は、太い骨だけ取れば大丈夫です♪
ちなみに弊社では、アジを開く工程も包丁で作業します。
原講師の説明の後は、児童が各自で料理。
各テーブルで、とと活隊員がサポート！
料理のお手伝いもします♪
あれ？私の写真ですが、まつ毛が長く見える(笑)
つけまつ毛じゃない写真のトリックです！
「おいしい」写真を撮っていただき感謝です♪
私もちゃんと指導しておりました！
児童は５匹分の料理に挑戦！
最初は身がグチャグチャになっている児童もいましたが、後半は慣れてきて上達。
モタモタしてると、体温で魚の鮮度が落ちるので、手を氷水で冷やしてテキパキと。
５匹の料理が終わると水洗いして、キッチンペーパーで水分を取ります。
そして、みりんタレに漬け込み！！
みりんタレの調合目安は、みりん１・醤油１・砂糖少々でした。
今回はアルコールが入った「本みりん」を使いました！
弊社のミリン干しにはミリン＋料理酒の「鬼殺し」を使用しております。
みりんタレにアジを入れたらムラにならないように、上にキッチンペーパーを被せて１５分ほど浸み込ませます。
児童は、みりんタレに浸けこんでいる間に、お片付け！
生ゴミ等を回収して、包丁・まな板・テーブル等を洗い流します。
時間が来たら網に広げてゴマふり。
今回の干し場は調理室のベランダを使いました！
自分な名前が書かれた列にアジを開いて並べて、ゴマを振りかけます。
手が濡れていると、指にゴマがくっつくので、手を洗ってタオルで拭いて乾かしてから、ゴマを振りました♪
これで小学校での料理教室は完了です！
干し網に広げたアジは、扇風機で風を送りながら乾かしました！
この時期なので雨を心配してましたが、降らなくて良かったですね～♪
ちなみに、アジを広げた干し網と台のコンテナかご（ウマカゴ）は弊社と民宿あさひや君が提供した物です♪
この後は、料理講師の原弘一隊員が、パックに入れて完成品！
夜は、各家庭で焼いて、料理教室を語りながら食べてくれたと思います♪
ありがとう原隊員、準備から最終片付けまで、お疲れさまでした！
さて残念ながら、長井小学校は児童数の減少により、令和７年度で廃校になります。
児童達は令和８年度から香住小学校へ通います。
香住小学校の児童数だと多くて、アジみりん干し料理教室は難しいかな…。
各家庭で、魚料理して召し上がってくださいね~♪
今回もブログを読んでいただいた皆様、ありがとうございました！
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アジのミリン干しは、気象条件にも左右されますので、梅雨時期は天気予報をチェックしてくださいね。
弊社でも「アジみりん干し」販売しておりますので、よろしくお願いします。
美味しさそのまま冷凍でその他「干し魚」を全国に宅配いたします。
ネット販売しておりますので、いつでもよろしくお願いします。
今西食品ネット通販
電話：０７９６－３７－００１６
FAX：０７９６－３７－０５６６
もちろん電話やFAX、店頭でも販売いたしております。
兵庫県美方郡香美町香住区上計（アゲ）987-8
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ゼイゴや五稜郭の「稜」（りょう）の漢字は、「物のかど。すみ。数学では、多面体のとなりあった二つの面が交わってなす直線。」
そして「威光があって神々しい。」という意味があります。
さらに「そば」とも読めて「袴(はかま)の股立(ももだち)や折り目。」という意味もあるそうです。
「稜」は、ゼイゴや五稜郭の尖がりが表されてますね♪
さて、旧幕府（蝦夷共和国）の拠点だった五稜郭！
砲撃の防衛戦を想定して、当時近代的な西洋の城を参考にした星形になっています。
敵を迎撃する目的の形なので、ゼイゴと同じ役割ですね♪
あと、五稜郭の特徴として、大天守や天守台が無い！
これは、敵の長距離砲撃で標的にされないようにする為だそうです。
幕末の西洋軍艦による艦砲射撃は脅威だったので。
1854年（安政元年3月）、日米和親条約の締結により箱館開港が決定すると、江戸幕府は松前藩領だった箱館周辺を上知。
同年6月に箱館奉行を再置した。
そして、守りの要として1866年（慶応２年）に五稜郭の築城をほぼ完了。
当時の江戸幕府は財政がひっ迫していて、低予算。
冬が厳しい条件で、急ピッチでの築城。
天下普請なので築城期間と予算があれば、石垣・櫓・塀・堀を充実させて、もっと素晴らしい城郭になっていただろうと思いますが…。
五稜郭には函館奉行所が幕府により設置されてました。
でも時の流れが早すぎましたね。
大政奉還により1868年（慶応4年閏4月）に新政府の管理下となり、函館府知事に引き渡されます。
ところが同年10月に榎本武揚が率いる旧幕府軍が攻めてくると、函館府知事は五稜郭を放棄して退却！
旧幕府軍が占拠して、函館を首都として蝦夷共和国を樹立しました。
しかし、翌年の1869年（明治2年5月）新政府軍の侵攻により、守る土方歳三達は戦死！
榎本武揚が率いる函館共和国は降参し五稜郭は開城しました。
建物はあまり残ってませんが、城全体を五稜郭タワーから観ることができます。
遠いけど、いつか行ってみたい「あじのある城」ですよね！
は～るばる行きたいぜ函館へ～♪
