アジみりん干し料理教室・香美町とと活隊。長篠の戦
香美町で初夏が旬の魚といえば、「アジ」
岸壁には、小アジを狙ってサビキの釣り人も多く集まります♪
香住漁港では沖釣りや余部定置網で漁獲されセリにかけられます。
梅雨時期に脂がのって美味しくなります♪
魚食普及を推進する「香美町とと活隊」の副隊長を務め、香住の柴山港近くで小さな水産加工屋を営んでおります、今西康喜です。
令和５年（2023年）６月１３日に佐津小学校にて「アジみりん干し」料理教室を実施しました！
香美町とと活隊Facebookページ
ＦＢ佐津小学校アジみりん干し料理教室
小学生でもできる！「アジみりん干し」の料理方法を解説します。
用意する食材。
アジ（小）・みりん・濃口しょう油・砂糖・ゴマ
さらにお好みで、料理酒
では、作り方♪
まず、アジの頭を切り落とします♪
ちなみに料理講師は小学校の近所で民宿「あさひや」を経営している、原弘一隊員です。
５・６年生にも料理できるように優しく指導してました。
頭の次は腹をちょっと切って、内臓と血ワタをかき出す。
そして、アジ特有の硬いウロコ（ゼイゴ）取り。
尾から魚体の３分の１ほど、ギコギコと包丁で薄く切りはがします。
指を切らないように注意です！
ゼイゴは骨のように硬く鋭い鱗なので、取ると食べやすくなります。
魚を骨ごと食べれる強者は、手間なので取らなくても大丈夫です。
そして血や汚れを水で洗い流します。
この後は、包丁を使わずに爪や指で骨取り！
骨に沿って腹を割り、中骨を取り外します。
骨に身が付かないように、指でしごきながら。
背骨と身がこんな感じで離します。
さすが民宿の技！骨に身が付いていません！
魚を開いて、背骨を尾の付近でポッキっと折り、外します。
残った肋骨は、指で抜きます。
これで、アジの開きが完成！
魚を骨ごと食べる強者は、太い骨だけ取れば大丈夫です♪
弊社では、この工程も包丁です。
原講師の説明の後は、児童が各自で料理。
各テーブルで、とと活隊員がサポート！
料理のお手伝いもします♪
後ろには、読売新聞さんが取材している姿！
早速、記事の掲載ありがとうございました♪
以前にハタハタ料理教室もしているので、魚料理に慣れた児童もいました！
香住の（有）西増商店社長「西川誠一」隊員も指導して、上手に料理する児童！
最初は身がグチャグチャになっている児童もいましたが、後半は慣れてきて上達。
モタモタしてると、手の体温で魚の鮮度が落ちるので、テキパキと。
５匹の料理が終わるとキッチンペーパーで水分を取ります。
そして、みりんタレに漬け込みます。
写真がピンボケですいません。
みりんタレの調合目安は、みりん１・醤油１・砂糖少々でした。
お好みで料理酒を加えると美味しいですが、小学生向けの料理教室なので、やめときました。
弊社のミリン干しには料理酒の「鬼殺し」を使用しております。
みりんタレにアジを入れたらムラにならないように、上にキッチンペーパーを被せて１５分ほど浸み込ませます。
児童は、みりんタレに浸けこんでいる間に、お片付け！
生ゴミ等を回収して、包丁・まな板・テーブル等を洗い流します。
時間が来たら網に広げてゴマふり。
自分な名前が書かれた列にアジを開いて並べて、ゴマを振りかけます。
ここで注意！
手が濡れていると、指にゴマがくっつくので、手を洗ってタオルで拭いて乾かしてから、ゴマを振ってくださいね。
これで小学校での料理教室は完了です！
干し網に広げたアジは、佐津海岸（民宿あさひや裏）に運んで天日と潮風で乾かしました。
ちなみに、アジを広げた干し網と台のコンテナかご（ウマカゴ）は弊社が提供しました♪
この後は、料理講師の原弘一隊員が、カラス・トンビ・猫に奪われないように見張りながら乾かし、完成品を佐津小学校に届けました！
夜は、各家庭で焼いて、料理教室を語りながら食べてくれたと思います♪
ありがとう原隊員、準備から最終片付けまで、お疲れさまでした！
さて残念ながら、佐津小学校は児童数の減少により、今年度で廃校になります。
児童達は来年度から香住小学校へ通います。
なんだか寂しくなりますが、香住小学校でも料理教室よろしくね。
今回もブログを読んでいただいた皆様、ありがとうございました！
各家庭でも、魚料理して召し上がってくださいね~♪
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アジのミリン干しは、気象条件にも左右されますので、梅雨時期は天気予報をチェックしてくださいね。
弊社でも「アジみりん干し」販売しておりますので、よろしくお願いします。
美味しさそのまま冷凍でその他「干し魚」を全国に宅配いたします。
ネット販売しておりますので、いつでもよろしくお願いします。
今西食品ネット通販
電話：０７９６－３７－００１６
FAX：０７９６－３７－０５６６
もちろん電話やFAX、店頭でも販売いたしております。
兵庫県美方郡香美町香住区上計（アゲ）987-8
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さて、持続可能できるのか？徳川家！
前回に引き続き、NHK大河ドラマ「どうする家康」ネタ
2023年6月１１日放映どうする家康 の舞台となった長篠（設楽原の戦い）布陣図。
小学館「新説 長篠の戦い～鉄砲の三段撃ちはあったのか？」より。
戦国ファンなら萌える！戦国武将達が勢揃いした決戦でござる！
これに書き漏れてますが、討ち死にした武田軍の真田信綱・昌輝兄弟（真田昌幸の兄）
織田軍の重要人物でもある、織田信忠（信長嫡男）と前田利家も参加しております。
大河ドラマ「どうする家康」では、キーマンのはずなのにまだ登場していません。
特に織田信長の後継予定者である、長男「織田信忠」は最重要人物のはず。
信長は自分の長男と、家康の長男「松平信康」を比べて、信康を将来の脅威と感じて自害を命じた！
なんて、伝説があるほどです。
（徳川家系の伝説なので、信康を過大評価してるかも…。）
今後の登場に期待しております！！
「鉄砲の三段撃ち」も江戸時代からの伝説なので、非現実的であろうというのが最近では主流です。
足場の広い場所確保が必要ですし、狙撃手と玉込め装填手との「役割分担撃ち」が合理的なんです。
連続発砲でき、敵将も判断できて狙撃できます。
織田信長は設楽原の戦いまでに、一向一揆勢による鉄砲攻撃で苦戦し、身内や家臣を失っています。
やられた経験を、武田軍に倍返し！
もう一つの勝因は「野戦築城」
徳川・織田連合軍は小高い丘陵に布陣しております。
そこに、斜面を削り土塁や堀や馬防柵を廻らして曲輪を築く。
平地戦ではなく、山城攻防戦なんです。
城攻めには、敵の倍以上の兵力が必要なのに、なぜ？武田軍は突撃したのか？
（徳川・織田連合軍が約３万に対して武田軍が約１万５千）
たぶん、軍勢を武田勢から隠して少数に見せた、少数であると情報も流したのだと思います。
正面は鉄砲の連続攻撃で迎撃して、足止め。
形勢不利と感じた武田勝頼が撤退を決断。
そこに徳川・織田連合軍の隠れていた騎馬隊等が追撃！
武田軍の多くは、退却時に多くの将兵を失いました。
最優先は主君である武田勝頼の生還ゆえに、犠牲になって…。
胸が熱くなる場面ですが、大河ドラマでは描かれません…。
さて、今後の「どうする家康」では、嫡男「松平信康」と築山殿（瀬名）の運命をどうする！
織田信長の娘でもあり信康の正室「五徳」の行動はいかに。
凛とした感じで演じている、有村架純さん「築山殿」がどうなるのか！
ネタバレになるので、これ以上は書きませんが、家康公は究極の選択をどうする！
チョット有村架純さんのファンになったので応援しております！！
名前が「かすみ」だしけ～♪
